Türk Tarım Orman Dergisi

Siirt’in coğrafi işaret tescilli içli köftesi: Siirt kiteli

MAYIS-HAZİRAN 2024 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Siirt mutfağı ülkemizin en köklü ve zengin mutfaklarından biri. Birçok ürünü coğrafi işaretli olan Siirt mutfağında, son olarak Siirt içli köftesi (Si...

Müge ÇEVİK

Ağrı mutfağından çiriş ketesi

MART-NİSAN 2024 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Yenilebilir yabani bir ot olan çiriş otu (dağ pırasası, kirkiş otu ya da gulik otu) başta Ağrı, Bingöl, Van yörelerinde tüketilse de yüksek besin değe...

Müge ÇEVİK

Bodrum mutfağından tüm Türkiye’ye armağan: Çökertme kebabı

OCAK-ŞUBAT 2024 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Muğla, birbirinden güzel tatil beldeleri, yöresel türküleri, oyunları ve zengin mutfağı ile ağırladığı yerli ve yabancı turistlerin gözdesi olan bir i...

Müge ÇEVİK

Antalyalıların kırmızı çizgisi: Antalya piyazı

KASIM-ARALIK 2023 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Fasulye piyazı Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılsa da Antalya’ya özgü tahinli piyaz yüz yıla yaklaşan geçmişi ve tüm ülkeye yayılan ünü ile öne çıkı...

Müge ÇEVİK

Safranbolu’nun yöresel mantısı piruhi

EYLÜL-EKİM 2023 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Tarihi ve turistik güzellikleriyle Türkiye’nin en özel turizm noktalarından biri olan Safranbolu’ya özgü bir lezzeti paylaşıyoruz sizlerle. Tarihi evl...

Müge ÇEVİK

Nevşehir’den pekmezli ayva dolması

TEMMUZ-AĞUSTOS 2023 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Osmanlı mutfağı ile geleneksel Anadolu mutfağında çokça yer alan ayva meyvesiyle yapılan, tatlı tuzlu lezzetleri bir arada denemeyi sevenler için bir ...

Müge ÇEVİK

Erzurum’un geleneksel lezzeti: GLİKO

MART-NİSAN 2023 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Başta Cağ kebabı, Erzurum helvası olmak üzere ünü il sınırlarını aşmış birçok lezzete ev sahipliği yapan Erzurum’dan geleneksel bir lezzeti sizlerle p...

Zengin Kayseri mutfağından “Şebit Yağlaması”

OCAK-ŞUBAT 2023 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Kayseri denildiğinde akla pastırma ve mantı gelse de “Şebit Yağlaması” bu önemli gastronomi kentinin en ünlü lezzetlerinden biri. Kayseri’den tüm ülke...

Sofraların lezzetli yemeği: hindi dolma

KASIM-ARALIK 2022 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Yılın son sayısında sizlerle ünlü Şef Rafet İnce’den akşam yemeği sofralarını süsleyen, hem göze hem damağa hitap eden pratik ve lezzetli bir hindi d...

Müge ÇEVİK

Malatya mutfağının baştaci: kiraz yaprağında sarma köfte

EYLÜL-EKİM 2022 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Malatya, bereketli topraklarında yetişen ürünler kadar bu ürünlerle yapılan birbirinden lezzetli yemekleri ile de öne çıkan mutfağa sahip bir ilimiz. ...

Düzce’nin mahreç işaretli şölen yemeği: Konuralp pilavı

TEMMUZ-AĞUSTOS 2022 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Dergimizin bu sayısında geçmişi Osmanlı dönemine dayanan ve Düzce’nin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Mahreç İşareti almış bir lezzete ye...

Müge ÇEVİK

Siirt’in coğrafi işaretli lezzeti: Perde Pilavı

MAYIS-HAZİRAN 2022 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Bu sayıda yer verdiğimiz yöresel yemeğimiz Siirt’in coğrafi işaretli lezzeti olan Perde Pilavı. Özel tenceresinde, kavrulan pirinç ve tavuk parçalarıy...

Müge ÇEVİK

Balıkesir’in coğrafi işaretli ürünü Höşmerim

MART-NİSAN 2022 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Peynir konusunu tüm yönleriyle incelediğimiz bu sayımızda Balıkesir’in coğrafi işaretli ürünü Höşmerim tatlısına dergimiz yazarlarından Tarım ve Orman...

Müge ÇEVİK

Samsun’da özel günlerin vazgeçilmezi: Bafra Nokulu

OCAK-ŞUBAT 2022 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Samsun’da başta bayramlar olmak üzere her özel günün vazgeçilmez ikramlığı olan Bafra Nokulu’nun ünü tüm Türkiye’ye yayılmış durumda. Coğrafi İşaret t...

Müge ÇEVİK

Manisa’dan ön yargıları yıkan bir lezzet: Sinkonta

KASIM-ARALIK 2021 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Balkabağı sonbaharla birlikte sofralarımızda yerini almaya başladı. Birçok kişinin yalnızca tatlı olarak tüketilebileceğini düşündüğü balkabağı Ege mu...

Müge ÇEVİK

Sabahın seherinden sofralara uzanan lezzet: Kabak Çiçeği dolması

TEMMUZ-AĞUSTOS 2021 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Bu sayımızda sizlerle başta İzmir olmak üzere Ege mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan kabak çiçeği dolmasının tarifini paylaşmak istedik. To...

Müge ÇEVİK

Mardin mutfağından ekşili bir lezzet: Alluciye

MAYIS-HAZİRAN 2021 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Mardin ilimiz, kültürü, tarihi dokusu, mimari ve sanat tarihinin en güzel örneklerinden olan camileri, medreseleri, kilise ve manastırları, ünlü Mardi...

Müge ÇEVİK

Tokat’ın coğrafi işaretli lezzeti: Tokat kebabı

MART-NİSAN 2021 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Tokat sebze meyve üretimi kadar küçükbaş hayvan yetiştiriciliğiyle de öne çıkan illerimizden biri durumunda. Tüm bu ürünlerle yapılan birbirinden lezz...

Müge ÇEVİK

Bolu’dan özel bir lezzet:Mengen Pilavı

OCAK-ŞUBAT 2021 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Bolu ilinin Mengen ilçesi doğal güzellikleriyle olduğu kadar, yemekleri ve yetiştirdiği birbirinden ünlü aşçıları ile de tanınmış bir ilçemiz. Mengen,...

Başkentin baş tacı lezzeti: Ankara Tava

KASIM-ARALIK 2020 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Başkentimiz Ankara birçok yöresel lezzetin ev sahibi. Bunların ilk akla geleni de kuşkusuz Ankara Tava. Tören ve kutlama yemeği olarak kabul edebilece...

Müge ÇEVİK

Eskişehir’in lezzet markası: Balaban Köfte

EYLÜL-EKİM 2020 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Yolunuz bir gün Eskişehir’e düşerse mutlaka denemeniz gereken bir lezzete yer veriyoruz bu sayımızda. Nefis et suyu ile ıslatılmış tırnak pidelerin üz...

Müge ÇEVİK

Ünü sınırları aşan lezzet: Maraş Dondurması

TEMMUZ-AĞUSTOS 2020 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Kahramanmaraş denilince akla ilk gelen yiyeceklerden birisi kuşkusuz uzayan kıvamıyla muhteşem dondurması. ...

Müge ÇEVİK

Adını kaynarken çıkardığı sesten alan “Pumpum Çorbası”

MAYIS-HAZİRAN 2020 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Bartın, tarihi eserleri, denizi ve doğası ile ülkemizin en güzel şehirlerinden biri. Başta Amasra ve İnkumu olmak üzere dört mevsim yerli ve yabancı t...

Müge ÇEVİK

Sivas’ın yeşil lezzeti: madımak

MART-NİSAN 2020 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Başta Sivas olmak üzere çevre illerde kendiliğinden yetişen bir ot olan madımak otu baharla birlikte doğada yerini almaya başlar. Bu minik yeşil bitki...

Müge ÇEVİK

Pirince Karadeniz dokunuşu hamsili pilav

OCAK-ŞUBAT 2020 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizde çeşit çeşit balığa soframızda yer verebilmenin şansını yaşıyoruz. Ama yine de hemen herkesin gönlünde hamsinin...

Müge ÇEVİK

Soğan kebabı

KASIM-ARALIK 2019 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Bu sayımızda, Gaziantep’in meşhur Soğan Kebabına yer vermek istedik. Gazianteplilerin özellikle soğuk kış aylarında vücut direncini artırdığına inandı...

Müge ÇEVİK

Turşu Her yemeğin yakışanı

EYLÜL-EKİM 2019 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Tarihi yüzlerce yıl öncesine dayanan turşu, hem lezzeti hem de sağlıklı oluşuyla Türk mutfağının vazgeçilmez yiyeceklerinden biri. Doğal bir antioksid...

Müge ÇEVİK

Adana’yı serinleten tatlı Bici Bici

TEMMUZ-AĞUSTOS 2019 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Sıcak yaz aylarında serinlemek için hepimiz birçok yol deniyoruz. Özellikle soğuk içecekler, dondurma ve meyveler sıcakla baş etmede en büyük yardımcı...

Müge ÇEVİK

Ramazan Bayramının en lezzetli yanı: Ev baklavası ve yaprak sarma

MAYIS-HAZİRAN 2019 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Ramazan ayının sonunda her evde tatlı bir telaş başlar. Ramazan Bayramı yaklaşmış, akraba dost ziyaretleri planlanmış, geriye eve gelecek misafirlere ...

Müge ÇEVİK

Gece boyu bekleyişin lezzetli sonu: Muğla kebabı

MART-NİSAN 2019 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Muğla kebabı, kahvaltı kebabı, sulu kebap gibi isimlerle de anılan bol etli bir çorbaya yer verdik bu sayımızda. Yıllar önce Muğla’da yaşayan bir kasa...

Nurgül AKDAĞ ÇİLOĞLU

Erkan KARTAL

Isparta’nın yöresel lezzeti: kabune

OCAK-ŞUBAT 2019 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Isparta, ağız tadına düşkün olanlar için eşsiz lezzetler sunuyor....

Gülhan ALTUNTAY

Trabzon karalahanası ile iki ayrı lezzet

KASIM-ARALIK 2018 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Trabzon, huzurla doğan güneşin hüzünle battığı, mavi denizin kıyısında, yüksek kayalıkların üzerinde, hayal şehzadesinin şehridir. 4 bin yıllık tarihi...

Hülya Erkan

Bursa’dan hünkar sofralarına uzanan lezzet hünkar beğendi

EYLÜL-EKİM 2018 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Hünkar beğendi günümüzde Osmanlı mutfağı denildiğinde ilk akla gelen yemeklerden. İskender kebabıyla, İnegöl köftesiyle meşhur olan Bursa’nın bir diğe...

Özlem Duman

Sıra sofralarının baş tacı Afyon Kebabı

TEMMUZ-AĞUSTOS 2018 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Afyonkarahisar yemekleri de Türk mutfağında bir o kadar önemli yere sahip. Afyonkarahisar mutfağı geleneksel lezzetleriyle son derece zengin bir mutfa...

Havva Neşe Akalın

İftar ve sahurun vazgeçilmez içeceği: Ramazan şerbeti

MAYIS-HAZİRAN 2018 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Ramazan ayının başlaması ile her evin mutfağında tatlı bir telaş başlar. Sofralar her zamankinden daha özenle hazırlanır. Tüm aile bu sofrada bir arad...

Meltem ŞENOL

İsmail Tolga PEKŞEN

Aydın usulü enginar yemeği

MART-NİSAN 2018 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Aydın, tarihi boyunca birçok medeniyetin merkezi konumunda olmuştur. Heredot, Aydın’ı “bizim yeryüzünde bildiğimiz en güzel gökyüzünün altı ve en güze...

Hülya OMRAK

Ali TOMAY

Yüzyıllık gelenek: keledoş yemeği

OCAK-ŞUBAT 2018 / ANADOLUNUN TADI TUZU

Binlerce yıl boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış, kadim bir şehrin muhteşem bir lezzetinden yani “Keledoş” tan bahsedeceğiz. Bilindiği üzere...

Celaleddin ARVASİ - Rıfat Ruhullah SANAÇ - Dilek ALKAN

TARIM VE ORMAN DERGİSİ

Siirt’in coğrafi işaret tescilli içli köftesi: Siirt kiteli

Siirt mutfağı ülkemizin en köklü ve zengin mutfaklarından biri. Birçok ürünü coğrafi işaretli olan Siirt mutfağında, son olarak Siirt içli köftesi (Si...

Ağrı mutfağından çiriş ketesi

Yenilebilir yabani bir ot olan çiriş otu (dağ pırasası, kirkiş otu ya da gulik otu) başta Ağrı, Bingöl, Van yörelerinde tüketilse de yüksek besin değe...

Bodrum mutfağından tüm Türkiye’ye armağan: Çökertme kebabı

Muğla, birbirinden güzel tatil beldeleri, yöresel türküleri, oyunları ve zengin mutfağı ile ağırladığı yerli ve yabancı turistlerin gözdesi olan bir i...

Antalyalıların kırmızı çizgisi: Antalya piyazı

Fasulye piyazı Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılsa da Antalya’ya özgü tahinli piyaz yüz yıla yaklaşan geçmişi ve tüm ülkeye yayılan ünü ile öne çıkı...

Safranbolu’nun yöresel mantısı piruhi

Tarihi ve turistik güzellikleriyle Türkiye’nin en özel turizm noktalarından biri olan Safranbolu’ya özgü bir lezzeti paylaşıyoruz sizlerle. Tarihi evl...

Nevşehir’den pekmezli ayva dolması

Osmanlı mutfağı ile geleneksel Anadolu mutfağında çokça yer alan ayva meyvesiyle yapılan, tatlı tuzlu lezzetleri bir arada denemeyi sevenler için bir ...

Erzurum’un geleneksel lezzeti: GLİKO

Başta Cağ kebabı, Erzurum helvası olmak üzere ünü il sınırlarını aşmış birçok lezzete ev sahipliği yapan Erzurum’dan geleneksel bir lezzeti sizlerle p...

Zengin Kayseri mutfağından “Şebit Yağlaması”

Kayseri denildiğinde akla pastırma ve mantı gelse de “Şebit Yağlaması” bu önemli gastronomi kentinin en ünlü lezzetlerinden biri. Kayseri’den tüm ülke...

Sofraların lezzetli yemeği: hindi dolma

Yılın son sayısında sizlerle ünlü Şef Rafet İnce’den akşam yemeği sofralarını süsleyen, hem göze hem damağa hitap eden pratik ve lezzetli bir hindi d...

Malatya mutfağının baştaci: kiraz yaprağında sarma köfte

Malatya, bereketli topraklarında yetişen ürünler kadar bu ürünlerle yapılan birbirinden lezzetli yemekleri ile de öne çıkan mutfağa sahip bir ilimiz. ...

Düzce’nin mahreç işaretli şölen yemeği: Konuralp pilavı

Dergimizin bu sayısında geçmişi Osmanlı dönemine dayanan ve Düzce’nin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Mahreç İşareti almış bir lezzete ye...

Siirt’in coğrafi işaretli lezzeti: Perde Pilavı

Bu sayıda yer verdiğimiz yöresel yemeğimiz Siirt’in coğrafi işaretli lezzeti olan Perde Pilavı. Özel tenceresinde, kavrulan pirinç ve tavuk parçalarıy...

Balıkesir’in coğrafi işaretli ürünü Höşmerim

Peynir konusunu tüm yönleriyle incelediğimiz bu sayımızda Balıkesir’in coğrafi işaretli ürünü Höşmerim tatlısına dergimiz yazarlarından Tarım ve Orman...

Samsun’da özel günlerin vazgeçilmezi: Bafra Nokulu

Samsun’da başta bayramlar olmak üzere her özel günün vazgeçilmez ikramlığı olan Bafra Nokulu’nun ünü tüm Türkiye’ye yayılmış durumda. Coğrafi İşaret t...

Manisa’dan ön yargıları yıkan bir lezzet: Sinkonta

Balkabağı sonbaharla birlikte sofralarımızda yerini almaya başladı. Birçok kişinin yalnızca tatlı olarak tüketilebileceğini düşündüğü balkabağı Ege mu...

Sabahın seherinden sofralara uzanan lezzet: Kabak Çiçeği dolması

Bu sayımızda sizlerle başta İzmir olmak üzere Ege mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan kabak çiçeği dolmasının tarifini paylaşmak istedik. To...

Mardin mutfağından ekşili bir lezzet: Alluciye

Mardin ilimiz, kültürü, tarihi dokusu, mimari ve sanat tarihinin en güzel örneklerinden olan camileri, medreseleri, kilise ve manastırları, ünlü Mardi...

Tokat’ın coğrafi işaretli lezzeti: Tokat kebabı

Tokat sebze meyve üretimi kadar küçükbaş hayvan yetiştiriciliğiyle de öne çıkan illerimizden biri durumunda. Tüm bu ürünlerle yapılan birbirinden lezz...

Bolu’dan özel bir lezzet:Mengen Pilavı

Bolu ilinin Mengen ilçesi doğal güzellikleriyle olduğu kadar, yemekleri ve yetiştirdiği birbirinden ünlü aşçıları ile de tanınmış bir ilçemiz. Mengen,...

Başkentin baş tacı lezzeti: Ankara Tava

Başkentimiz Ankara birçok yöresel lezzetin ev sahibi. Bunların ilk akla geleni de kuşkusuz Ankara Tava. Tören ve kutlama yemeği olarak kabul edebilece...

Eskişehir’in lezzet markası: Balaban Köfte

Yolunuz bir gün Eskişehir’e düşerse mutlaka denemeniz gereken bir lezzete yer veriyoruz bu sayımızda. Nefis et suyu ile ıslatılmış tırnak pidelerin üz...

Ünü sınırları aşan lezzet: Maraş Dondurması

Kahramanmaraş denilince akla ilk gelen yiyeceklerden birisi kuşkusuz uzayan kıvamıyla muhteşem dondurması. ...

Adını kaynarken çıkardığı sesten alan “Pumpum Çorbası”

Bartın, tarihi eserleri, denizi ve doğası ile ülkemizin en güzel şehirlerinden biri. Başta Amasra ve İnkumu olmak üzere dört mevsim yerli ve yabancı t...

Sivas’ın yeşil lezzeti: madımak

Başta Sivas olmak üzere çevre illerde kendiliğinden yetişen bir ot olan madımak otu baharla birlikte doğada yerini almaya başlar. Bu minik yeşil bitki...

Pirince Karadeniz dokunuşu hamsili pilav

Üç tarafı denizlerle çevrili ülkemizde çeşit çeşit balığa soframızda yer verebilmenin şansını yaşıyoruz. Ama yine de hemen herkesin gönlünde hamsinin...

Soğan kebabı

Bu sayımızda, Gaziantep’in meşhur Soğan Kebabına yer vermek istedik. Gazianteplilerin özellikle soğuk kış aylarında vücut direncini artırdığına inandı...

Turşu Her yemeğin yakışanı

Tarihi yüzlerce yıl öncesine dayanan turşu, hem lezzeti hem de sağlıklı oluşuyla Türk mutfağının vazgeçilmez yiyeceklerinden biri. Doğal bir antioksid...

Adana’yı serinleten tatlı Bici Bici

Sıcak yaz aylarında serinlemek için hepimiz birçok yol deniyoruz. Özellikle soğuk içecekler, dondurma ve meyveler sıcakla baş etmede en büyük yardımcı...

Ramazan Bayramının en lezzetli yanı: Ev baklavası ve yaprak sarma

Ramazan ayının sonunda her evde tatlı bir telaş başlar. Ramazan Bayramı yaklaşmış, akraba dost ziyaretleri planlanmış, geriye eve gelecek misafirlere ...

Gece boyu bekleyişin lezzetli sonu: Muğla kebabı

Muğla kebabı, kahvaltı kebabı, sulu kebap gibi isimlerle de anılan bol etli bir çorbaya yer verdik bu sayımızda. Yıllar önce Muğla’da yaşayan bir kasa...

Isparta’nın yöresel lezzeti: kabune

Isparta, ağız tadına düşkün olanlar için eşsiz lezzetler sunuyor....

Trabzon karalahanası ile iki ayrı lezzet

Trabzon, huzurla doğan güneşin hüzünle battığı, mavi denizin kıyısında, yüksek kayalıkların üzerinde, hayal şehzadesinin şehridir. 4 bin yıllık tarihi...

Bursa’dan hünkar sofralarına uzanan lezzet hünkar beğendi

Hünkar beğendi günümüzde Osmanlı mutfağı denildiğinde ilk akla gelen yemeklerden. İskender kebabıyla, İnegöl köftesiyle meşhur olan Bursa’nın bir diğe...

Sıra sofralarının baş tacı Afyon Kebabı

Afyonkarahisar yemekleri de Türk mutfağında bir o kadar önemli yere sahip. Afyonkarahisar mutfağı geleneksel lezzetleriyle son derece zengin bir mutfa...

İftar ve sahurun vazgeçilmez içeceği: Ramazan şerbeti

Ramazan ayının başlaması ile her evin mutfağında tatlı bir telaş başlar. Sofralar her zamankinden daha özenle hazırlanır. Tüm aile bu sofrada bir arad...

Aydın usulü enginar yemeği

Aydın, tarihi boyunca birçok medeniyetin merkezi konumunda olmuştur. Heredot, Aydın’ı “bizim yeryüzünde bildiğimiz en güzel gökyüzünün altı ve en güze...

Yüzyıllık gelenek: keledoş yemeği

Binlerce yıl boyunca birçok medeniyete ev sahipliği yapmış, kadim bir şehrin muhteşem bir lezzetinden yani “Keledoş” tan bahsedeceğiz. Bilindiği üzere...

Son Sayı