Yeşil çay:
Çay Tebliği’nde yeşil çay ise Camellia sinensis türünün farklı çeşitlerinin genç sürgünlerinden tepe tomurcuğu ve onu takip eden taze yapraklar ve taze tek yaprak, taze iki yaprak ve taze üç yapraklı sürgünler ile bunları birbirine bağlayan taze sap kısımlarının, enzim inaktivasyonu, kıvırma, parçalama, kurutma, gibi üretim aşamaları ile işlenmesi sonucu elde edilen okside olmamış ürün olarak tanımlanmıştır.
Bu tanımlardan da anlaşılacağı üzere siyah çay ve yeşil çay, aynı bitkinin işleme teknolojisinin farklılaştırılmasıyla elde edilen ürünlerdir. Yeşil çay üretiminde, siyah çaya uygulanan oksidasyon işlemi uygulanmamaktadır.
Beyaz çay:
Siyah ve yeşil çay gibi Camellia sinensis bitkisinden üretilen bir çaydır. Beyaz çay, çay sürgün ucunda tam açılmamış beyaz gümüşi renkli, tüylü tepe tomurcukları tercih edilmesi ve minimal işlem uygulamasıyla diğer çay çeşitlerinden ayrılmaktadır. Beyaz çaya ilişkin olarak TGK Çay Tebliği kapsamında belirlenmiş özel hükümler olmamakla birlikte; bu ürüne yatay gıda kodeksi (katkı maddeleri, bulaşanlar, aroma maddeleri, mikrobiyolojik kriterler vb.) kuralları uygulanmaktadır.
Diğer bitki çayları:
Bu çaylar Türk Gıda Kodeksi Çay Tebliği kapsamında değerlendirilmemektedir. Bu çaylar için de yatay gıda kodeksi kuralları geçerlidir. Ayrıca, bitki çaylarında kullanılan bitkilerin mutlaka Bakanlığımızca belirlenerek resmi internet sitemizde yayımlanan “bitki listesi” nde (https://www.tarimorman.gov.tr/konu/957/bitki-listesi ) pozitif olarak yer alması gerekmektedir.