KASIM-ARALIK 2024 / HAYVANSAL ÜRETİM
Türk somonu kalite, lezzet ve tazelikte öne çıkıyor
Türk somonu, özellikle son yıllarda lezzeti ve besleyiciliği açısından iç pazarda çokça tercih edilirken ihracat rakamlarıyla da ekonomimize büyük katkı sağlıyor. Diğer somon türleriyle kıyaslandığında lezzet ve kalite farkıyla öne çıkan Türk somonunu, sektörün öncü firmalarından Kuzuoğlu Grup Yönetim Kurulu Başkanı Hasan Kuzuoğlu ile konuştuk.
Öncelikle Türk somonunu diğer somon türlerinden ayıran özellikler nedir? Türk somonu olarak hangi balık türünü adlandırıyoruz?
Türk somonu, Karadeniz’in eşsiz koşullarında yetiştirilen ve dünyada giderek tanınan bir balık türüdür. Aslında Oncorhynchus mykiss türüne ait olan gökkuşağı alabalığı, Türkiye’de tatlı su kuluçkahanelerinde başlayan ve deniz ortamında devam eden özel bir üretim süreciyle "Türk somonu" adını almıştır. Türk somonunu diğer somonlardan ayıran en önemli özelliklerden biri, Karadeniz’in doğal besin zenginliğinden kaynaklanan kendine has lezzeti, yüksek Omega-3 içeriği ve ideal yağ oranıdır. Etinin rengi, dokusu ve besin değeri onu yalnızca yerel değil, uluslararası pazarlarda da rekabetçi bir hâle getirmiştir. Yerel üretim olması sayesinde Türk somonu, ithal somonlara göre çok daha taze bir şekilde tüketiciye ulaşır ve sürdürülebilir üretim yöntemleriyle çevre dostu bir alternatif sunar.
TÜRK SOMONU DİĞER SOMONLARA GÖRE DAHA TAZE VE DAHA LEZZETLİ
Türk somonunu ve diğer somonlarla kalite ve besleyicilik açısından karşılaştırır mısınız?
Türk somonu, kalite ve besleyicilik açısından dünya genelinde tanınan diğer somon türleriyle rekabet edebilecek özelliklere sahiptir. Norveç somonu gibi Atlantik somonlarına kıyasla, Türk somonunun en belirgin farkı, üretim sürecinden kaynaklanan tazelik avantajı ve Karadeniz’in kendine özgü ekosisteminin sağladığı lezzettir.
Türk somonu, yüksek Omega-3 yağ asitleri içeriği, protein değeri ve düşük doymuş yağ oranı sayesinde son derece besleyici bir balıktır. Lezzet açısından, Türk somonunun yağı ve dokusu daha yoğun bir profil sunar, bu da özellikle ızgara ve fırın gibi pişirme yöntemlerinde dikkat çekici bir fark yaratır. Üretim sürecindeki doğal ve sürdürülebilir yöntemler, Türk somonunu çevreye duyarlı bir tercih hâline getirirken fiyat performans açısından da onu cazip bir seçenek yapar.
Haber Görseli
Hasan Kuzuoğlu Kuzuoğlu Grup Yönetim Kurulu Başkanı
DÜNYA TÜRK SOMONUNA BÜYÜK İLGİ GÖSTERİYOR
Somon üretim çiftlikleriniz nerede bulunuyor? Yıllık üretim kapasitesi nedir? İhracat rakamlarından bahseder misiniz?
Somon üretim çiftliklerimiz, Türkiye’nin Karadeniz kıyılarında, özellikle bölgenin ekolojik koşullarına uygun alanlarda konumlanmıştır. Üretim sürecimiz, tatlı su kuluçkahanelerinde başlayıp deniz kafeslerinde devam ederek tamamen doğal ve sürdürülebilir yöntemlerle gerçekleştirilir.
Yıllık üretim kapasitemiz şu anda yaklaşık 25 bin ton seviyesinde ve bu kapasiteyi her geçen yıl artırmaya yönelik yatırımlarımız devam ediyor. Türk somonu, yalnızca iç pazarda değil aynı zamanda uluslararası pazarlarda da büyük ilgi görüyor. İhracatımızda başlıca pazarlar arasında Avrupa Birliği ülkeleri, Rusya ve Uzak Doğu yer alıyor. Son yıllarda, özellikle Japonya ve Güney Kore gibi ülkelerde Türk somonuna olan talep giderek artıyor.
2023 yılı itibarıyla ihracat rakamlarımız yaklaşık 64 milyon dolar seviyesine ulaştı ve hedefimiz, önümüzdeki beş yıl içinde bu rakamı iki katına çıkarmak.
Somon üretim aşamalarını anlatır mısınız?
Somon üretimi, bilimsel yöntemlerin ve çevresel faktörlerin dikkatle uygulandığı özenli bir süreçtir. Üretim, tatlı su kuluçkahanelerinde, genetik olarak güçlü damızlık balıklardan elde edilen yumurtaların döllenmesiyle başlar. Kontrollü koşullarda büyütülen larvalar, sağlıklı bir gelişim süreci için sürekli izlenir. Yavru balıklar, tatlı su tanklarında beslenerek belirli bir boyuta ulaşana kadar büyütülür ve bu süreçte sağlıkları ve gelişimleri titizlikle takip edilir. Büyüme aşamasını tamamlayan balıklar, Karadeniz gibi doğal koşullara sahip açık deniz kafeslerine taşınır. Deniz ortamında yetiştirilen somonlar, zengin beslenme kaynakları sayesinde istenilen yağ oranına ve lezzete ulaşır. Hasat edilen somonlar, uluslararası standartlara uygun şekilde işlenir, paketlenir ve hızla tüketicilere ulaştırılır.
SOMON YEMLERİ YÜKSEK PROTEİN VE YAĞ İÇERİR
Somonun beslenmesinde kullanılan yem, diğer balıklarınkinden farklılık gösteriyor mu?
Evet, somonun beslenmesinde kullanılan yem, diğer balık türlerinin yemlerinden farklılık gösterir çünkü somon, hem büyüme hızı hem de et kalitesi açısından özel bir beslenme programına ihtiyaç duyar. Somon yemleri, yüksek protein ve yağ içeriğiyle dikkat çeker; bu içerik, somonun kas yapısını geliştirmek ve ideal yağ oranını sağlamak için özel olarak formüle edilir. Yemde, balık unu ve balık yağı gibi doğal kaynaklar, vitaminler, mineraller ve Omega-3 açısından zengin bileşenler bulunur. Türk somonunun karakteristik pembe et rengini sağlamak için doğal astaksantin gibi pigmentler de eklenir. Bu özel yem formülü, somonun hem lezzetini hem de besin değerini artırır. Ayrıca, somon yemleri sürdürülebilir balıkçılık ilkelerine uygun şekilde üretilmektedir.
KALİTELİ SOMONUN RENGİ PARLAK, ETİ SIKI OLUR
Kaliteli bir somonu tüketici nasıl anlar? Somon alırken dikkat edilmesi gerekenleri anlatır mısınız?
Kaliteli bir somon, parlak ve canlı pembe-turuncu renge sahip olmalı, etinin dokusu sıkı, pürüzsüz ve elastik olmalıdır. Eğer et gevşek veya yumuşaksa bu balığın taze olmadığını gösterebilir. Taze somon, deniz kokusunu anımsatan hafif bir kokuya sahiptir, ancak kötü bir koku, balığın bozulduğunu gösterir. Ayrıca, somonun gözleri berrak ve ışıltılı olmalıdır; bulanık veya çökük gözler, balığın kalitesiz olduğunu ya da uzun süre saklandığını işaret eder. Somonun derisi ise pürüzsüz ve parlak olmalı, vücutta kuruma ya da renk solması olmamalıdır. Tüm bu özellikler, kaliteli ve taze somonun belirgin göstergeleridir.
Bunların dışında eklemek istedikleriniz var mı?
Son olarak, Türk somonu üretiminde gelinen bu noktada, sürdürülebilirlik ve kaliteye olan bağlılığımızı vurgulamak isterim. Üretim süreçlerimizde çevreye duyarlı, doğaya saygılı yöntemler kullanarak hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de dünya çapında Türk somonunun tanıtımını yapıyoruz. Gelecekteki hedefimiz, sektördeki liderliğimizi pekiştirirken Türk somonunu global pazarlarda daha geniş kitlelere ulaştırmak. Bizim için en önemli değerlerden biri de her zaman tüketicilerimize en taze ve kaliteli ürünü sunmak. Bu yolda elde ettiğimiz başarılar, ekiplerimizin özverisi ve sürdürülebilirlik odaklı yaklaşımımızın bir sonucudur.