MART-NİSAN 2026 / ANADOLUNUN TADI TUZU
Besleyici, kolay ve lezzetli… Konya usulü tirit kebabı
Tirit, bayat ekmeklerin et suyuyla ıslatılıp üzerine et ve yoğurt eklenmesiyle hazırlanan köklü bir Anadolu lezzetidir. Yöreden yöreye farklı malzemeler ve usullerle zenginleşen bu geleneksel yemek, her mutfakta ayrı bir hikâyeye bürünür
Zengin mutfak kültürüyle bilinen Konya’da ise “tirit kebabı”, özellikle kış aylarının ve özel davetlerin vazgeçilmezidir. Besleyici ve doyurucu yapısıyla sofraların başköşesinde yer alan Konya usulü tirit kebabının tarifi ise şöyle:
Malzemeler
(5 kişilik):
Yarım kg kuzu eti
Yarım kg yoğurt
2 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 adet kurutulmuş ekmek (pide ya da
tandır ekmeği de olabilir)
2 kaşık tereyağı
2 adet defne yaprağı
4-5 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
Kimyon
Süslemek için biber, domates
Yapılışı:
Kuşbaşı iriliğinde doğranmış etler tencereye alınır ve etler suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavrulur. Etler suyunu çektiğinde üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ve kimyon ilave edilir. Etler yumuşayıncaya kadar basınçlı tencerede pişirilir. Bayat ekmek dilimlenir, fırında hafifçe kıtırlaştırılır ve küçük kareler hâlinde kesilir. Basınçlı tencere açıldıktan sonra tereyağı, tuz ve karabiber eklenir. 10 dakika daha piştikten sonra ateşten alınır.
Kıtırlaşan ekmekler servis tabağına alınır ve üzerine pişen etin suyu gezdirilir. Daha sonra sırasıyla sarımsaklı yoğurt, piyazlık doğranarak tuz ile ovuşturulup acısı çıkartılan soğanlar ve et eklenir. Hazırlanan tirit kebabı maydanoz yaprakları, biber ve domatesle süslendikten sonra servis edilir.