TEMMUZ-AĞUSTOS 2026 / ANADOLUNUN TADI TUZU
Az malzeme ile çok lezzet Afyonkarahisar’dan Göce Köftesi
Bu sayımızda sizlere Afyonkarahisar mutfağına özel geleneksel bir yemek olan göce köftesini tanıtacağız. Yöresel dilde “göce köttüsü” olarak da anılan bu yemeğin malzemeleri mütevazı olsa da sağlıklı ve lezzetli olmasıyla gösterişli sofralarda yer almayı hak ediyor.
Tarife geçmeden önce “göce”nin nasıl yapıldığını da aktaralım: Buğday ayıklanıp yıkanıyor ve dövülerek kabukları ayrılıyor. Kabuğu ayrılmış buğdaylar değirmende çektiriliyor ve eleniyor. Elendikten sonra altta kalan daha ince kısım göce köftesi yapımında kullanılıyor. Gri kısım ise göce tarhanası ve keşkek yapımında kullanılıyor. Evinizde çekilmiş yarma buğday ile de deneyebileceğiniz göce köftesinin tarifi ise şöyle:
Malzemeleri:
• 1 su bardağı düğü (ince bulgur)
• 1 su bardağı göce
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Sıcak su
Sos Malzemeleri:
• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 adet rendelenmiş domates
Yapılışı:
Düğü ile göce sıcak su ile ıslatılır. Tuz ve nane eklenip bir müddet dinlendirilir. Un, yumurta ve rendelenmiş soğan ilave edilip özleşene kadar yoğrulur. Avuç içinde bilye büyüklüğünde köfteler yapılır ve ortasına parmakla hafifçe bastırılarak düğme şekli verilir. Köfteler kaynar suda haşlanır. Piştikten sonra köfteler süzülerek servis tabaklarına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir. En üste ise rendelenmiş domates, kırmızı pul biber ve tereyağı ile yapılan sos dökülerek servis yapılır.
Kaynak: Türkiye Kültür Portalı