KASIM-ARALIK 2025 / ANADOLUNUN TADI TUZU
Sakarya denilince akla gelen ilk lezzet: Islama köfte
Anadolu’nun Tadı Tuzu köşemizde bu hafta sizlerle paylaşmak istediğimiz yemeğimiz daha çok Sakarya’nın Adapazarı ilçesi ile bütünleşmiş olan ve ulusal düzeyde tanınmış Islama Köfte. Yaklaşık 120 yıl önce Balkanlar’dan göçenlerin bayat ekmekleri değerlendirmek düşüncesiyle ortaya çıkardıkları, kemik suyuna batırılan ekmekle sunulan ıslama köfte, Sakarya denilince akla gelen lezzetlerin başında yer alıyor.
Malzemeler:
Köfte Malzemesi
(8 kişi için):
1 kg dana kıyma (500 gr dana kaburga ve 500 gr dana kol)
1 orta boy soğan
80 gr ufalanmış bayat ekmek içi (Mayalı ve kara fırın ekmeği olmalıdır.)
Bir çay kaşığı kimyon, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı kırmızı toz biber, 3 çay kaşığı tuz
Islama Suyu Malzemesi:
İnce dilimlenmiş ve mayalı bayat kara fırın ekmeği
1 kg kemik suyu (danadan alınmalıdır.)
50 gr kırmızı toz biber
(2 çorba kaşığı) 100 gr sıvı yağ (1 çay bardağı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Sunum için:
2 orta boy hafif közlenmiş domates ve
8 hafif közlenmiş sivri biber
Hem göze hem de damağa hitap eden ıslama köfte özel kemik suyunda hazırlanan sosa batırılarak hazırlanan ekmeği ve küçük köftesiyle üne kavuşmuş durumda. Başkent Ankara ve İstanbul gibi iki önemli metropol arasında uğrak yeri olan Sakarya’ya gelen ziyaretçilerin tercih ettiği lezzet, kenti yurt genelinde tanıtan yöresel lezzetlerin başında geliyor. Coğrafi işaret tescili de bulunan ıslama köftenin tarifi ise şöyle:
Kemik Suyunun Hazırlanışı:
Dananın kalın kemikleri (özellikle kaburga ve kaval kemikleri) ortadan kırılarak içinde 12 litre su bulunan büyük bir kazana, 2 adet büyük soğan ile birlikte konulur. Takriben 12 saat ağır ateşte kaynatılır. Kemik kırıntılarının kalmaması için tülbentten geçirilerek saf kemik suyu elde edilir.
Yapılışı:
Kıymanın içine soğan rendelenir. Baharatlar ve rendeden geçirilen ekmek ilave edilir. Kıvama gelinceye kadar elle yoğrulur. En az 1 saat dinlendirilir. Porsiyona 10 adet gelecek şekilde (toplam 80 adet) elle şekillendirilir ve ızgaraya sırayla dizilir.
Kemik suyunun içine kırmızı toz biber, sıvı yağ ve tuz karıştırılır. Ekmekler ıslama suyuna bandırılır ve ızgaranın üzerine konulur. Az kızaracak şekilde ızgaradan alınır ve servis tabağına 2 dilim konulur. Kızaran köfteden, tabaktaki ekmeklerin üzerine 10 adet konulur. Hafif közlenmiş domates ve biber tabağın üstüne konularak servis edilir. Tercihen ıslama köfte yanında piyaz, üzüm şırası veya ayranla servis edilir.
Üretim metodunda diğer köfte çeşitlerinden ayrılan en önemli detay; büyükbaş hayvana ait olan kemik suyu, sıvı yağ, kırmızı toz biber ve tuz karışımlarında ıslatılan ekmeklerin köfteler ile birlikte ızgarada pişirilmesi ve köftelerin ıslama ekmelerin üzerinde servis edilmesidir.